Butchery (CULI 1505)
This course provides students with the knowledge and skills for identifying, processing and storing beef, poultry and seafood. The course introduces students to the factors to be considered in selecting cooking methods for various types of meat and seafood products. Emphasis is placed on communication, teamwork, time management and critical thinking skills, as well as, efficient work methods and quality control.
Course code: CULI 1505
Credits: 4.0
Tuition: $0*
Length: 100.0 hours
Course outline:
view
https://www.vcc.ca/cfm-files/course-outline.cfm?subject=CULI&number=1505
Prerequisites
Acceptance into the Professional Cook 1 + Catering Certificate program or Culinary Arts Diploma (International ) program
Schedule†
CULI 1505 schedule for programs:
- CONY
Course dates and times may vary throughout the term. Select the CRN number below to see a full schedule.
| CRN # | Instructor | Dates | Day/Time | Instructor |
|---|---|---|---|---|
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75609
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McKenna, Brian |
September 8, 2020
to May 10, 2021 |
Mon, Tue, Wed, Thu | 1:15 p.m - 2:00 p.m | McKenna, Brian |
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75314
|
Steele, Michael |
September 8, 2020
to April 20, 2021 |
Mon, Tue, Wed, Thu | 4:45 p.m - 5:30 p.m | Steele, Michael |
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75322
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Dawe, Laura |
September 8, 2020
to June 9, 2021 |
Mon, Tue, Wed, Thu | 5:30 p.m - 6:15 p.m | Dawe, Laura |
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75949
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Bedford, Tim |
September 9, 2020
to January 19, 2021 |
Mon, Tue, Wed, Thu, Fri | 11:30 a.m - 12:45 p.m | Bedford, Tim |
Schedule†
CULI 1505 schedule for programs:
- CONP
- CUDP
Course dates and times may vary throughout the term. Select the CRN number below to see a full schedule.
| CRN # | Instructor | Dates | Day/Time | Instructor |
|---|---|---|---|---|
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75570
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Credico, Randall |
September 28, 2020
to October 22, 2020 |
Mon, Tue, Wed, Thu | 7:00 a.m - 8:15 a.m | Credico, Randall |
| 75570 Online Delivery | ||||
| 75570 Online Delivery | ||||
| 75570 Online Delivery | ||||
| 75570 Online Delivery | Mon, Tue, Wed, Thu | 8:15 a.m - 1:45 p.m | |||
| 75570 Online Delivery | ||||
| 75570 Online Delivery | ||||
| 75570 Online Delivery | ||||
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75347
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Credico, Randall |
October 26, 2020
to November 19, 2020 |
Mon, Tue, Wed, Thu | 7:00 a.m - 8:15 a.m | Credico, Randall |
| 75347 Online Delivery | ||||
| 75347 Online Delivery | Mon, Tue, Wed, Thu | 8:15 a.m - 1:45 p.m | |||
| 75347 Online Delivery | ||||
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75360
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Credico, Randall |
November 23, 2020
to December 17, 2020 |
Mon, Tue, Wed, Thu | 7:00 a.m - 8:15 a.m | Credico, Randall |
| 75360 Online Delivery | ||||
| 75360 Online Delivery | Mon, Tue, Wed, Thu | 8:15 a.m - 1:45 p.m | |||
| 75360 Online Delivery | ||||
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45119
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Credico, Randall |
January 11, 2021
to February 4, 2021 |
Mon, Tue, Wed, Thu | 7:00 a.m - 8:15 a.m | Credico, Randall |
| 45119 VCC Downtown Campus | ||||
| 45119 VCC Downtown Campus | Mon, Tue, Wed, Thu | 8:15 a.m - 1:45 p.m | |||
| 45119 VCC Downtown Campus | ||||
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45142
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Credico, Randall |
February 8, 2021
to March 4, 2021 |
Mon, Tue, Wed, Thu | 7:00 a.m - 8:15 a.m | Credico, Randall |
| 45142 VCC Downtown Campus | ||||
| 45142 VCC Downtown Campus | Mon, Tue, Wed, Thu | 8:15 a.m - 1:45 p.m | |||
| 45142 VCC Downtown Campus | ||||
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45151
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Credico, Randall |
March 8, 2021
to April 1, 2021 |
Mon, Tue, Wed, Thu | 7:00 a.m - 8:15 a.m | Credico, Randall |
| 45151 VCC Downtown Campus | ||||
| 45151 VCC Downtown Campus | Mon, Tue, Wed, Thu | 8:15 a.m - 1:45 p.m | |||
| 45151 VCC Downtown Campus | ||||
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45166
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Credico, Randall |
April 12, 2021
to May 6, 2021 |
Mon, Tue, Wed, Thu | 7:00 a.m - 8:15 a.m | Credico, Randall |
| 45166 VCC Downtown Campus | ||||
| 45166 VCC Downtown Campus | Mon, Tue, Wed, Thu | 8:15 a.m - 1:45 p.m | |||
| 45166 VCC Downtown Campus |
Schedule†
CULI 1505 schedule for programs:
- CEAL
Course dates and times may vary throughout the term. Select the CRN number below to see a full schedule.
| CRN # | Instructor | Dates | Day/Time | Instructor |
|---|---|---|---|---|
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75907
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February 16, 2021
to March 18, 2021 |
Mon, Tue, Wed, Thu | 1:00 p.m - 6:30 p.m |
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| SQL | SELECT ssbsect_crn, ssbsect_term_code, ssrblck_blck_code, ssrmeet_start_date, ssrmeet_end_date, TO_CHAR(ssrmeet_start_date, 'DD-Mon-YYYY') AS start_date, TO_CHAR(ssrmeet_end_date, 'DD-Mon-YYYY') AS end_date, ssrmeet_begin_time, ssrmeet_end_time, TRUNC( TO_DATE(CONCAT(ssrmeet_begin_time,'00'),'HH24:MI:SS')) + ( ROUND( (TO_DATE(CONCAT(ssrmeet_begin_time,'00'),'HH24:MI:SS') - TRUNC(TO_DATE(CONCAT(ssrmeet_begin_time,'00'),'HH24:MI:SS')) ) * 96 ) / 96) as begin_time_round, TRUNC( TO_DATE(CONCAT(ssrmeet_end_time,'00'),'HH24:MI:SS')) + ( ROUND( (TO_DATE(CONCAT(ssrmeet_end_time,'00'),'HH24:MI:SS') - TRUNC(TO_DATE(CONCAT(ssrmeet_end_time,'00'),'HH24:MI:SS')) ) * 96 ) / 96) as end_time_round, DECODE(ssrmeet_sun_day, 'U', 'Sun ', '') || DECODE(ssrmeet_mon_day, 'M', 'Mon ', '') || DECODE(ssrmeet_tue_day, 'T', 'Tue ', '') || DECODE(ssrmeet_wed_day, 'W', 'Wed ', '') || DECODE(ssrmeet_thu_day, 'R', 'Thu ', '') || DECODE(ssrmeet_fri_day, 'F', 'Fri ', '') || DECODE(ssrmeet_sat_day, 'S', 'Sat ','') AS day_of_week, ssrmeet_bldg_code, ssrmeet_room_code, sirasgn_pidm, ssbsect_seats_avail, ssbsect_wait_count, ssbsect_voice_avail, ssrmeet_schd_code, stvschd_desc FROM ssbsect INNER JOIN stvschd ON ssbsect_schd_code = stvschd_code AND ssbsect_schd_code NOT IN ('PLA', 'CL', 'CB', 'CI', 'T') LEFT OUTER JOIN ssrblck ON ssrblck_term_code = ssbsect_term_code AND ssrblck_crn = ssbsect_crn LEFT OUTER JOIN ssrmeet ON ssrmeet_term_code = ssbsect_term_code AND ssrmeet_crn = ssbsect_crn LEFT OUTER JOIN sirasgn ON sirasgn_crn = ssbsect_crn AND sirasgn_term_code = ssbsect_term_code WHERE ssbsect.ssbsect_subj_code = 'CULI' AND ssbsect.ssbsect_crse_numb = '1505' AND ssbsect.ssbsect_term_code >= 202070 AND ssbsect.ssbsect_ssts_code = 'A' AND ssbsect.ssbsect_ptrm_end_date > sysdate-1 ORDER BY ssrmeet_start_date, ssrmeet_begin_time, ssbsect_crn | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Additional Information
What you will learn
- 1. Orientation to Course Information, Review House Guidelines
- 2. Introduction to Butchery - Health And Safety , Butcher Shop Equipment
- 3. Commercial Production Practices
- 4. Introduction and Fundamentals of Poultry Fabrication
- 5. Poultry Cooking Techniques
- 6. Introduction and Fundamentals of Poultry Fabrication
- 7. Poultry Cooking Techniques
- 8. Introduction and Fundamentals of Beef Fabrication
- 9. Beef Cooking Techniques
- 10. Portion Cutting
- 11. Introduction and Fundamentals of Fish and Shellfish Fabrication
- 12. Fish and Shellfish Cooking Techniques
How do I apply for this course?
This course is offered as part of a VCC program only.
* Fees are approximate and subject to change. Students are required to pay any applicable fee increases. Fees listed are for domestic students. For international programs, visit VCC International.
† This information is intended as a guideline only. Program and course details are subject to change with the approval of VCC's Board of Governors.